梭子蟹氣調(diào)庫(kù)儲(chǔ)存方法

梭子蟹氣調(diào)庫(kù)儲(chǔ)存方法，梭子蟹很容易腐敗變質(zhì) ， 且其脂質(zhì)由于富含不飽和脂肪酸而易于酸敗 ， 雙鍵被氧化生成的過(guò)氧化物及其分解產(chǎn)物加快了蛋白質(zhì)變性和氨基酸劣化 ， 從而使蟹肉發(fā)生褐變 ， 口感有澀味和哈味 ， 逐漸失去商品價(jià)值。目前，梭子蟹庫(kù)華常用的技術(shù)為冷藏和凍藏兩種。冷藏梭子蟹保藏期短，品質(zhì)下降快，不能滿(mǎn)足梭子蟹的流通 ；而凍藏過(guò)程中，梭子蟹肌原纖維蛋白質(zhì)容易變性，蛋白質(zhì)質(zhì)地變化，保水率降低，解凍后汁液流失大。

庫(kù)華制冷的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種梭子蟹的保鮮方法，能夠控制梭子蟹腮部的黑變，降低發(fā)性鹽基氮含量，延長(zhǎng)保鮮期，為梭子蟹的保藏保鮮提供技術(shù)支持。

庫(kù)華制冷克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種成本低且便捷，保鮮效果好的梭子蟹氣調(diào)庫(kù)儲(chǔ)存方法。

梭子蟹氣調(diào)庫(kù)儲(chǔ)存方法，包括以下步驟：

1) 前處理 ：將捕撈后的梭子蟹用潔凈的海水進(jìn)行蟹殼表面和蟹爪的清洗 ；

2) 微酸平衡處理 ：將步驟 1) 所得的梭子蟹置于溫度為 0-4℃的冷庫(kù)、封裝在含有100％ CO2 的密閉容器中處理 4-10h，并且密閉容器中 CO2 的壓力維持在 100-200kPa 之間，從而使梭子蟹處于 CO2氣體微酸平衡條件下 ；

3) 氣調(diào)包裝 ：將步驟 2) 所得的梭子蟹進(jìn)行氣調(diào)包裝 ；所述步驟 3) 中的氣調(diào)包裝中的氣體由 O2、CO2和 N 2組成，其中 O 2的比例不超過(guò) 10％，剩余氣體為 CO 2和 N 2的混合氣體，且 CO2和 N 2的比例為 1-5：1 ；

4) 微凍貯藏 ：將步驟 3) 包裝好的梭子蟹置于 -3±；1℃的條件下微凍貯藏。

庫(kù)華制冷提供的方法，采用微酸平衡處理、氣調(diào)包裝與微凍貯藏相結(jié)合的綜合保鮮方法，不僅能夠抑制梭子蟹好氧微生物和各類(lèi)酶的活動(dòng)，而且還可緩解低溫造成的蛋白質(zhì)變性，保持梭子蟹的鮮嫩品質(zhì)。

此方法中需要配備&ldquo；-3-4℃的氣調(diào)庫(kù)&rdquo；，面積根據(jù)儲(chǔ)存量確定！

實(shí)際客戶(hù)案例：

為客戶(hù)建造300平&ldquo；-3-4℃的氣調(diào)庫(kù)，用于儲(chǔ)存&ldquo；梭子蟹&rdquo；。具體操作方法如上！

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